Cottura degli alimenti con controllo della temperatura a cuore

Informazioni generali sulla temperatura di cottura a cuore nei differenti tipi di carne

Per ottenere una corretta cottura degli alimenti è indispensabile conoscerne la temperatura di cottura a cuore. Per fare questo occorre un termometro da cucina in quanto è solamente con un controllo accurato della temperatura che si può ottenere con sicurezza, a piacimento, una carne cotta al sangue, media o ben cotta.

Di seguito sono indicate le principali temperature di cottura a cuore di:

• Temperatura di cottura di carne di manzo
• Temperatura di cottura di carne di vitello
• Temperatura di cottura di carne di maiale
• Temperatura di cottura di carne di agnello
• Temperatura di cottura di carne di montone
• Temperatura di cottura di carne di volatili
• Temperatura di cottura pesce
• Temperatura di cottura di altri alimenti

Tecnafood ti offre differenti modelli di termometri professionali, ideali per la misurazione della temperatura a cuore degli alimenti. I nostri termometri vengono utilizzati per risolvere le criticità del proprio protocollo H.A.C.C.P. in quanto sono stati progettati e realizzati rispettando i più severi standard in termini di affidabilità e sicurezza.

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Temperatura di cottura carne di manzo

Temperatura minima di sicurezza: 71°C

Tagli o preparazioni	Tipo di cottura	Temperatura
Generico	Molto al sangue	45°C
Generico	Al sangue	50°C
Generico	Media cottura	55-60°C
Generico	Ben cotta	75-85°C
Filetto o lombata	Media cottura	55-58°C
Roastbeef	Media cottura	55-60°C
Rosa di manzo (fesa)	Ben cotta	85-90°C
Arrosto	Ben cotta	85-90°C
Lesso	Ben cotta	90°C

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Temperatura di cottura Carne di vitello

Temperatura minima di sicurezza: 63°C

Tagli o preparazioni	Tipo di cottura	Temperatura
Generico	Ben cotta	>77°C
Lombata	Rosa pallido	65-70°C
Coscia o noce	Ben cotta	78°C
Arrosto e spalla	Ben cotta	75-80°C
Petto (anche ripieno)	Ben cotta	75-80°C

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Temperatura di cottura Carne di Maiale

Temperatura minima di sicurezza*:  63°C

Tagli o preparazioni	Tipo di cottura	Temperatura
Generico	Media cottura	65°C
Generico	Ben cotta	75-80°C
Generico	In salamoia	65°C
Coscia	Rosa pallido	65-68°C
Stinco arrosto	Ben cotta	80-85°C
Zampetta lessa	Ben cotta	80-85°C
Prosciutto cotto arrosto	Morbido e succoso	64-68°C
Prosciutto di spalla in salamoia	Ben cotta	50-55°C
Prosciutto di coscia in salamoia	Ben cotta	75-80°C
Costolette	Ben cotte	65°C
Lingua	Ben cotta	85-90°C
Testina	Ben cotta	75-82°C

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Temperatura di cottura Carne di Agnello

Temperatura minima di sicurezza*:  63°C

Tagli o preparazioni	Tipo di cottura	Temperatura
Generico	Ben cotta	79°C

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Temperatura di cottura Carne di Montone

Temperatura minima di sicurezza*:  63°C

Tagli o preparazioni	Tipo di cottura	Temperatura
Generico	Ben cotta	82°C
Lombata	Rosa pallido	70-75°C
Coscia	Rosa pallido	75-78°C
Coscia	Ben cotta	82-85°C

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Temperatura di cottura Carne di Volatili

Temperatura minima di sicurezza*:  74°C

Tagli o preparazioni	Tipo di cottura	Temperatura
Generico	Ben cotta	85°C
Pollo	Ben cotta	85°C
Oca	Rosa	75-80°C
Oca	Ben cotta	90-92°C
Tacchino, anatra	Ben cotta	80-85°C

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Temperatura di cottura Pesce

Temperatura minima di sicurezza*:  63°C

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Temperatura di cottura Altri alimenti

Altri alimenti	Temperatura
Crema inglese	84-87°C
Cioccolato bianco	28°C
Cioccolato nero	29°C
Olio semi-caldo	130-145°C
Olio caldo	155-170°C
Olio caldissimo	175°190°C
Pane	88-90°C
Ciambelle	88-90°C

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*Cos’è la Temperatura di sicurezza?

La Temperatura di cottura di sicurezza è la temperatura minima che devono raggiungere gli alimenti per garantire la completa eliminazione dei batteri dannosi              

  *fonte USDA (United States Department of Agricolture)

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